Culinária Gaúcha

ARROZ COM REPOLHO (8 PESSOAS)

Ingredientes
- 1 kg de arroz
- ½ de repolho
- 4 colheres (sopa) de banha ou 8 colheres de óleo
- 3 cebolas pequenas
- 3 tomates
- 1 pitada de colorau
- 2 colheres(sopa) de vinagre
- 2 dentes de alho
- pimenta a gosto
- temperinho verde
- sal
 
Modo de preparar:
Levar uma panela ao fogo com uma colher de banha (óleo), colocar a cebola, o alho e o tomate picados para refogar. Acrescentar o colorau e deixar cozinhar até desmanchar. Colocar o repolho, cortado fino e picado com o vinagre e um pouco de água. Deixar cozinhar mexendo de vez em quando. Estando cozido, acrescentar a gordura restante e em seguida o arroz e água quente. Deverá ficar três dedos acima do arroz. Temperar com sal e pimenta-do-reino a gosto. Mexer para não grudar no fundo da panela. Cozinhar em fogo baixo e servir com temperinho verde picado. Obs: O repolho pode ser substituído por couve.

ARROZ COM MIÚDOS DE GALINHA)

Ingredientes: (5 pessoas)
• 1 kg de miúdos de galinha (moelas)
• ¾ kg de arroz 
• 2 cebolas 
• 2 tomates
• 3 dentes de alho
• pimenta do reino
• manjerona e tempero verde
 
Modo de fazer: 
Limpar bem os miúdos e colocar a fritar, preferencialmente em panelas de ferro. Quando estiverem no ponto, juntar os temperos bem picados (cebola, alho, folhas de manjerona e o tomate). Colocar o arroz, fritando-o por 3 minutos. Pôr a água fervendo até dois dedos acima dos ingredientes. Salgar a gosto, colocar uma pitada de pimenta do reino e o tempero verde picado, mexendo bem. Cozinhar em fogo brando.

ARROZ DE CHINA POBRE (4 PESSOAS)

Ingredientes:
- ½ kg de lingüiça
- ½ de arroz
- 1 cebola
- 2 dentes de alho
- sal.
 
Modo de preparar:
Cortar a lingüiça em fatias e fritá-las em um pouco de gordura. Picar bem a cebola e os dentes de alho e misturar com a lingüiça, quando esta estiver bem dourada. Depois de fritos os temperos, juntar o arroz e mexer até dar uma boa fritada. Colocar água fervendo até 2 dedos acima do arroz, experimentar o sal e cozinhar em fogo branco.

ARROZ DE GALPÃO

Ingredientes:
•1 kg de arroz
•½ kg de charque
•½ kg de lingüiça
•¼ kg de toicinho ou lombo de porco
•3 dentes de alho
•2 cebolas
•½ colher de colorau
•sal a gosto
 
Modo de fazer: Corte o charque em iscas finas e deixe de molho por 1 horas, trocando a água duas ou três vezes. Pique o toicinho e a lingüiça e leve ao fogo numa panela espaçosa refogando. Após na mesma panela, coloque o charque, os temperos e refogue novamente. Depois junte o arroz e água fervente, ficando esta três dedos acima. Mexa e prove o sal. Baixe para secar. Sirva com salada de alface e na opção com feijão.

ALCATRA NA PANELA

Ingredientes
 
- 500 g de alcatra em bifes pequenos e finos
- 1 cenoura em rodelas
- azeitonas pretas picadas
- 100 g de bacon picado
- 1 cebola picada
- ½ litro de caldo de carne
- 1 copo de vinho
- sal a gosto
- Óleo o suficiente
 
Modo de Preparo
 
Numa panela, aqueça o óleo e refogue o bacon. Adicione a cenoura e a cebola picada. Refogue levemente. Coloque a carne e refogue bem. Junte o vinho e o caldo de carne. Tampe a panela e deixe a carne cozinhar por cerca de 40 minutos, em fogo brando. Em seguida, junte a azeitona e cozinhe por mais 5 minutos. Sirva.

ASSADO NA PANELA

Ingredientes:
• 1 ½ de lagarto (carne de gado)
• 2 dentes de alho socados
• 5 colheres de sopa de vinagre
• 2 colheres de sopa de óleo
• 1 cebola picada
• sal a gosto
 
Modo de fazer: 
Tempere a carne com o alho, o sal e o vinagre, deixando no tempero de véspera para que a carne fique mais saborosa. Frite a carne em óleo quente, deixando dourar todos os lados. Depois que a carne estiver dourada, acrescente a cebola e um pouco de água. A água deve ser colocada aos poucos e sempre que evaporada, até a carne amaciar, criando um molho relativamente grosso. Quando a carne estiver macia, tire do fogo e sirva.

BIFE ENROLADO COM TOICINHO (4 PESSOAS)

Ingredientes:
- 8 bifes médios
- 200g de toicinho
- 4 dentes de alho
- 1 pitada de pimenta do reino
- 1 colher de sopa de massa de tomate
 
Modo de preparar: 
Esmague os alhos e misture bem com o sal, pimenta do reino e o suco de limão. Tempere os bifes e deixe descansar por 1 hora. Corte o toicinho em tiras finas. Coloque 2 tiras de toicinho em cada bife e enrole prendendo com um palito espetado. Ponha os bifes a fritar em gordura quente e coloque de vez em quando um pouco de água, não deixando a panela secar. Vá virando os bifes. Quando estiverem prontos, coloque 1 colher de massa de tomate diluída em meio copo de água, misture e deixe ferver por mais 5 minutos.

BIFES ACEBOLADOS

Ingredientes:
• 1 kg de bife
• 3 tomates
• 3 cebolas
• 3 dentes de alho
• 1 pitada de colorau
• ¼ de molho de manjerona
• 1 pitada de pimenta-do-reino
• 2 colheres (sopa) vinagre
• óleo
• sal
 
Como fazer:
Temperar os bifes com alho socado com sal, manjerona e colorau. Fritar numa panela com um pouco de óleo, bem quente. Reservar. Cortar a cebola em rodelas. Colocar na mesma panela em que os bifes foram fritos junto com óleo. Acrescentar os tomates picados e a pimenta. Deixar refogar bem. Depois colocar os bifes, já fritos e o vinagre. Deixar alguns minutos e servir acompanhado de arroz branco e salada de batata.

BOLINHO DE AIPIM/MANDIOCA (20 BOLINHOS)

Ingredientes
- 1 kg de aipim (mandioca)
- 3 ovos
- 1 colher (sopa) manteiga
- 2 colheres (sopa) de farinha de trigo
- 3/4 de copo de leite
- 2 colheres (sopa) rasas de sal
- 1 molho de temperinho verde picado
- 1 colher (sopa) farinha de pão torrado
- óleo de fritar.
 
Modo de fazer:
Descascar o aipim, lavar bem e colocar para cozinhar em água que o cubra. Acrescentar o sal depois de cozido. Escorrer a água e tirar os fios. Passar em máquina de moer carne. Nessa massa juntar todos os ingredientes e mexer bem. Fritar às colheradas em gordura bem quente. Se quiser rechear, não usar leite na massa.

BOLINHO DE ARROZ (15 BOLINHOS)

Ingredientes:
- 3 xícaras de sobras de arroz
- 2 ovos
- 1 molho de temperinho verde picado
- 3 colheres (sopa) de farinha de trigo
- 1 colher (sobremesa) de fermento em pó
- ½ copo de leite
- sal
- óleo para fritar

Modo de fazer
Misturar ao arroz os ovos, a farinha de trigo, o fermento, o leite e sal a gosto. Mexer bem a acrescentar o temperinho picado. Deixar descansar uns 10 minutos. Fritar as colheradas em gordura bem quente. Se o arroz estiver muito seco, antes de juntar os ingredientes, misturar 1 copo d’água e um pouco de sal, deixando ferver até ficar macio. 

BRODO SERRANO

Ingredientes:
• 1 galinha campeira ou galo velho
• 1 kg de batata inglesa
• 1 cebola
• folhas de sálvia
• 1 pimenta verde
• ½ copo de vinho tinto
• 6 ovos
 
Modo de fazer:
Corte a galinha em 4 pedaços. Ponha à ferver em uma panela com bastante água, o vinho, o sal, a pimenta picada, a cebola cortada em quatro, as batatas em pedaços médios, e as folhas de sálvia. Deixe ferver até a galinha ou o galo soltarem os ossos. Quebre um ovo e coloque no brodo para cada pessoa que vá comer, mexa um pouco e deixe ferver mais 30 minutos.

CABO DE REPOLHO (10 PESSOAS)

Ingredientes:
• sobras de carne (¼ kg), 
• arroz (½ kg) 
• feijão (¼ kg) 
• massa (¼ kg) 
• legumes (¼ kg) 
• 1 cebola 
• 3 dentes de alho 
• ¼ de toucinho ou banha
• majerona, 
• temperinho verde
• sal. 
 
Modo de fazer:
Fazer um bom refogado com a gordura e os temperos. Picar a carne e acrescentar ao refogado. Provar o sal. Em seguida, juntar as sobras de arroz, de feijão etc. Esta mistura deve ficar bem gorda. Cozinhar em fogo baixo. Pode-se abrir no meio desta mistura e estalar ovos. Tampar a panela para cozinhar mais rápido. Esse prato também se chama de cadela overa. O gaúcho costuma comer acompanhado do café pela manhã.

CARNE DE OVELHA FRITA

Ingredientes:
• 2 kg de carne de ovelha
• 3 dentes de alho
• 6 colheres de sopa de óleo
• 2 cebolas
• sal a gosto
 
Modo de fazer:
Leve uma panela ao fogo com duas colheres de óleo, a carne e um copo de água. Quando ferver escorra a água e coloque outras duas colheres de óleo. Amasse o alho com sal e coloque na carne até fritar com as cebolas picadas e as duas últimas colheres de óleo, acrescentando água até ficar pronto. A água utilizada serve para amenizar o gosto forte da carne de ovelha e para eliminar o sebo. Sirva com arroz branco, batata doce sovada e salada gaúcha (tomate, alface e cebola).

CARNE DE PORCO COM BATATA (4 PESSOAS)

Ingredientes:
• 1 kg de carne de porco
• ½ kg de batata inglesa
• 2 colheres de óleo
• 1 limão
• sal e pimenta a gosto
 
Modo de fazer:
Aqueça o óleo em uma panela. Coloque a carne em pedaços, acrescente os temperos, esprema o limão e vá dando o ponto de fritura, pingando água até cozinhar e formar molho. Tire um pouco deste molho, descasque e corte as batatas em rodelas e adicione à panela para que cozinhem com a carne. Adicione o restante do molho por cima e está pronto. Pode acompanhar arroz branco e salada.

CORAÇÃO ASSADO NO ESPETO

Ingredientes:
• 1 coração de boi/vaca
• ½ copo de vinho
• 3 dentes de alho
• 2 colheres (sopa) azeite
• 1 limão
• pimenta-do-reino
• sal
 
Modo de fazer: 
Cortar o coração ao meio, no sentido do comprimento. Colocar de molho num tempero preparado com o vinho, 1 colher (sopa) de sal, 1 pitada de pimenta-do-reino, alho amassado e o limão cortado em 4 pedaços. Deixar de molho por duas horas. Espetar, passar gordura nos pedaços de coração e colocar sobre as brasas. Assa muito rápido.

CORAÇÃO DE BOI RECHEADO

Ingredientes:
• 1 coração
• 250g de lingüiça
• 250g de miúdos de galinha
• 1 cebola média picada
• 1 molho de cheiro verde picado
• 1 pimenta verde
• manjerona
• ovos
• 2 colheres de sopa de manteiga
 
Modo de fazer
Limpe o coração e retire as divisões internas das aurículas e ventrículos. Frite os temperos picados, com exceção da salsa e cebolinha. Tire a pele da lingüiça e frite a carne, juntamente com os miúdos de galinha cortados em pedaços pequenos. Bata os ovos, misturando-os com os miúdos e a lingüiça frita, depois de retirados do fogo. Recheie o coração com os ingredientes e costure. Salgue o coração com a mistura de manteiga e sal. Asse em forno ou no espeto. (Se for no espeto, passe a manteiga de vez em quando).

ENSOPADO DE OVELHA COM AIPIM/MANDIOCA

Ingredientes:
• 1 ½ kg de espinhaço de ovelha
• 1 kg de mandioca
• 2 cebola
• 4 dentes de alho
• 4 tomates
• 1 pimenta verde
• folhas de manjerona
 
Modo de fazer:
Salgue as chuletas do espinhaço e coloque fritar. Pique bem a cebola, o alho, os tomates, a pimenta, a manjerona e junte as chuletas, depois de bem fritas. Quando estiver no ponto, coloque a mandioca cortada ao meio e dois dedos de água quente. Deixe cozinhar experimentando o sal.

ESPINHAÇO DE OVELHA À FRONTEIRA

Ingredientes:
• 2 kg de espinhaço cortado pelas juntas
• 4 tomates sem pele, 3 dentes de alho, 3 cebolas.
• ½ molho de manjerona e 1 de temperinho verde
• 2 folhas de louro
• 2 colher de massa de tomate
• pimenta, sal e óleo.
• ½ xícara de farinha de mandioca
 
Modo de fazer: 
Soque o alho, a pimenta, o louro, a manjerona, misture no espinhaço e deixe em repouso por 1 hora. Coloque o óleo na panela e leve o espinhaço para fritar. Após, coloque os temperos, a cebola, o tomate picado e refogue até que desmanchem. Acrescente água quente para cozinhar até a altura do espinhaço. Quando cozido, retire do fogo e vá colocando a farinha aos poucos com água até quatro dedos acima.

ESPINHAÇO DE OVELHA COM ARROZ (6 PESSOAS)

Ingredientes:
• 1 ½ kg de espinhaço de ovelha
• 2 cebola
• 4 dentes de alho
• 4 tomates
• folhas de manjerona
• pimenta do reino
• 3 xícaras de arroz
 
Modo de preparar:
Temperar as chuletas do espinhaço com o alho esmagado, misturado ao sal e uma pitada de pimenta do reino. Colocar a fritar e depois que estiverem no ponto, juntar as cebolas, os tomates bem picados e as folhas de manjerona. Quando estiver tudo frito, pôr o arroz, deixando-o esquentar, mexendo sempre, por uns 3 minutos. Pôr água fervendo até dois dedos acima dos ingredientes e cozinhar em fogo brando.

ESPINHAÇO DE OVELHA ENSOPADO(6 PESSOAS)

Ingredientes:
• 3 kg de espinhaço
• 2 colheres de óleo
• 2 cebolas
• 2 tomates sem pele
• 1 molho de manjerona
• 1 colher de colorau
• sal e pimenta a gosto
 
Modo de preparar:
Leve ao fogo uma panela com gordura, coloque o espinhaço cortado em chuletas, o sal, a pimenta, o colorau e refogue até ficar quase cozido. Acrescente a cebola, o tomate e a manjerona para refogar bem, cuidando para não queimar. Se for secando, adicione água até amaciar a carne. Podem-se cozinhar legumes separadamente, aproveitando um pouco do molho. Servir com salada e arroz. 

FRANGO À GENOVEVA

Ingredientes
• 1 frango
• 1 cebola
• 2 tomates(sem pele e sem sementes)
• 1 colher de sopa de massa de tomate
• 1 lata de champignon
• 1 lata de palmito
• sal, pimenta-do-reino
• óleo
 
Modo de fazer: 
Fazer um refogado com o óleo, a cebola, os tomates picados, a massa de tomate, o sal e a pimenta-do-reino. Cortar o frango em pedaços e acrescentar ao refogado. Mexer de vez em quando, acrescentando água fervente, quando for necessário, para não queimar. Quando estiver bem cozido retirar do fogo e acrescentar os champignon e os palmitos cortados em pedaços. Dar uma boa mexida e servir quente. Pode acompanhar arroz branco, um purê e salada mista.

FRANGO FRITO COM BATATA (4 PESSOAS)

Ingredientes:
• 1 frango
• 8 fatias finas de toucinho
• 8 batatas
• alho, sálvia, sal
 
Modo de fazer:
Cortar o frango pelas juntas, temperar com alho, sal e sálvia. À parte, cortar as batatas em palitos bem grossos. Fritar tudo com as fatias finas de toucinho em óleo. Servir com arroz e salada.

FRITADA DE LINGÜIÇA COM OVOS (4 PESSOAS)

Ingredientes:
• ½ kg de lingüiça
• 4 ovos
• 2 cebolas
• 1 tomate sem pele
• ¼ de pimentão
• tempero verde
• 1 pimenta verde
 
Modo de preparar:
Retirar a pele da lingüiça e colocar na panela, cortada em rodelas. Juntar um pouco de água para um primeiro cozimento. Ao secar, deixar fritar com um pouco de gordura. Juntar as cebolas, o pimentão e o tomate bem picados para que fritem. Quando estiverem no ponto, colocar os ovos e mexer, juntando uma pitada de sal. Tampar e deixar fritar em fogo brando por 5 minutos. Pode ser acompanhada com arroz e salada.

GALINHA COM LEITE

Ingredientes
• 1 ½ kg de galinha
• ½ copo de vinho branco
• sal a gosto
• 1 limão
• 1 cebola
• 1 colher de sopa de maizena
• ½ litro de leite
• 3 colheres de sopa de manteiga
 
Modo de preparar:
Corte a galinha em 12 pedaços. Tempere com sal e suco de limão e deixe repousar. Leve ao fogo uma panela com a manteiga e quando estiver bem quente coloque a galinha. Deixe até secar a água. Quando começar a fritar a galinha acrescente a cebola picada e deixe refogar bem. A seguir acrescente o vinho e mexa. Retire do fogo e reserve. Leve o leite para ferver e acrescente a maizena. Coloque este molho sobre a galinha, mexa e leve ao fogo rapidamente. Sugestão: sirva com arroz, batata corada no forno e salada verde.

GALINHA DE VIAGEM (6 PESSOAS)

Ingredientes:
• 1 galinha ou frango
• 5 dentes de alho
• pimenta do reino
• 1 colher de sopa de vinagre
• farinha de mandioca
• folhas de sálvia
 
Modo de preparar:
Cortar a galinha em pedaços. Fazer um vinha d’alho com alho esmagado, sal, pimenta do reino e as folhas de sálvia bem picadas. Temperar os pedaços de galinha e deixar curtir 1 a 2 horas. Fritar em banha quente. Quando estiver dourada e frita, vá colocando a farinha de mandioca. Mexer sempre, até conseguir uma farofa que tenha secado a gordura da panela e envolvido bem a galinha.

GALINHA ENCILHADA (8 PESSOAS)

Ingredientes:
• 2 kg de galinha
• ½ kg de cenoura
• ½ kg de batata inglesa
• 2 latas de milho verde
• ½ kg de vagem
• alho, manjericão
• 1 colher (sopa) colorau
 
Modo de Fazer: 
Tempere a galinha me pedaços com sal, alho, manjericão e reserve por 1 hora neste tempero. Cozinhar por 10 minutos numa panela os legumes cortados (cenoura, batata, vagem e o milho), cobrindo com água e um pouco de sal. Em outra panela grande, coloque ¼ de óleo com uma colher de sopa de açúcar para corar (não deixe queimar).Coloque a galinha para fritar sem a salmoura. Quando estiver frita, adicione a salmoura com o colorau e reserve. Faça um refogado da cebola e o alho em outra panela. Junte à galinha com os legumes, dê uma ligeira fervida para não desmanchar e está pronta a galinha encilhada.

GALINHA ENSOPADA

Ingredientes:
• 1galinha ou frango
• 4 dentes de alho
• 2 cebolas picada
• 4 tomates sem pele
• 1 pimenta verde
• 2 colheres de sopa de massa de tomate
• 2 colheres de sopa de vinho
• folhas de sálvia
• sal
 
Modo de fazer: 
Fazer um vinha d’alho, com o alho esmagado, sal, as folhas de sálvia bem picadas e temperar os pedaços da galinha. Colocar fritar. Quando estiver bem dourado, juntar a cebola, os tomates e a pimenta verde bem picado. Depois deste fritos, ponha a massa de tomate diluída em um copo de água e as colheres de vinho. Deixe ferver por mais 20 minutos corrigindo o sal. O fogo deve ser brando e se a água secar, coloque mais um pouco, conservando o molho.

GUISADO DE CARNE DE OVELHA

Ingredientes:
• 2 kg de carne de ovelha (paleta, agulha ou quarto)
• 2 cebolas
• 4 dentes de alho
• 4 tomates
• folhas de manjerona
• 1 pimenta verde
• tempero verde
• 4 xícaras de grãos de milho 
 
Modo de fazer
Cortar a carne em guisado miúdo e colocar a fritar, juntamente com o sal e o alho. Picar as cebolas, os tomates e a pimenta verde, juntando ao guisado com as folhas de manjerona. Quando estiver tudo bem frito, ponha os ingredientes. Colocar o milho verde em conserva, com 1/2 dedo de água e o tempero verde. Mexa bem e deixe cozinhar por 10 minutos. Em lugar do milho pode ser substituído por abóbora.

JÁ TE VI ONTEM

Ingredientes
• Carne de churrasco
• 2 cebolas
• 2 tomates sem pele
• 5 dentes de alho
• 1 molho de temperinho verde
 
Modo de fazer:
Primeiro bata bem a carne para tirar todo o sal que estiver impregnado. Leve uma panela ao fogo com gordura, acrescente cebola e alho picado para refogar. Adicione o tomate sem pele até ficar polpa de molho; loque a carne picada. Coloque água até 3 dedos acima do arroz, prove o sal. Se for fazer ensopado, corte a carne em tiras e acrescente legumes. Acompanha temperinho verde picado, feijão mexido e salada verde. 

JOÃO TRANÇUDO

Ingredientes:
• 1 kg de charque
• 1 cebola
• 3 dentes de alho
• 1 pimenta
• 1kg de massa
• banha
 
Modo de preparar:
Cortar o charque em pedacinhos pequenos, ferver em água por meia hora. Tirar a água com o sal e por a fritar, de preferência em banha de porco. Quando estiver quase frito, misture a cabeça de cebola picada miúda, os 3 dentes de alho esmagados com a pimenta da terra. Cozinhar a massa à parte em água e sal. Quando a cebola estiver desmanchando misturar o guisado na massa.

LAGARTO NA PANELA

Ingredientes:
• 1 ½ de lagarto (carne de gado)
• 2 dentes de alho socados
• 5 colheres de sopa de vinagre
• 2 colheres de sopa de óleo
• 1 cebola picada
• sal a gosto
 
Modo de fazer: 
Tempere a carne com o alho, o sal e o vinagre, deixando no tempero de véspera para que a carne fique mais saborosa. Frite a carne em óleo quente, deixando dourar todos os lados. Depois que a carne estiver dourada, acrescente a cebola e um pouco de água. A água deve ser colocada aos poucos e sempre que evaporada, até a carne amaciar, criando um molho relativamente grosso. Quando a carne estiver macia, tire do fogo e sirva.

LÍNGUA BOVINA COM ERVILHAS

Ingredientes
• 1 kg de língua já limpa
• 2 colheres de sopa de óleo
• 1 lata de ervilhas de ½ kg
• 2 cebolas, 2 tomates
• 1 limão
• ½ molho de temperinho verde
• ½ molho de manjerona
• sal a gosto. 
 
Modo de fazer: 
Lave bem a língua e esfregue-a com limão. Cozinhe a língua com 1 cebola, manjerona e sal. Não deve ficar muito macia. Coe a água em que foi fervida a língua e reserve. Depois de fria, tire a pele e corte em forma de guisado ou iscas. Fazer um refogado com o óleo, 1 cebola e os tomates. Acrescente a língua e deixe ferver. Adicione um pouco da água reservada. Coloque a ervilha e prove o sal. Sirva com tempero verde, jogado sobre a língua já cozida.

LÍNGUA PASSADA NO OVO (4 PESSOAS)

Ingredientes: 
• 1 língua grande (boi/vaca)
• 1 molho de manjerona
• 1 folha de louro
• 4 ovos
• 1 colher (sopa) de vinagre
• sal
• óleo/azeite
 
Modo de preparar:
Ferver a língua na água por ½ hora. Limpar (raspar com uma faca). Cobrir de água e cozinhar com 2 ½ colheres de sal, manjerona e a folha de louro. Depois de cozida, deixar esfriar e cortar em diagonal para ficar um bife maior. Secar as fatias em um guardanapo e passar na farinha de trigo. Misturar os ovos com ½ colher de sal, o vinagre (ajuda desmanchar as claras) e bater. Passar novamente as fatias da língua na farinha de trigo e depois nos ovos batidos. Fritar em gordura bem quente. Colocar sobre papel absorvente para que os bifes fiquem bem secos. Pode ser acompanhado de arroz branco e salada.

LINGÜIÇA COM PIRÃO: (6 PESSOAS)

Ingredientes:
• 1 kg de lingüiça
• 2 colheres de óleo
• 1 cebola
• 2 dentes de alho
• 2 tomates
• 1 pimentão
• ¼ kg de farinha de mandioca
• ½ molho de temperinho verde
• sal.
 
Modo de fazer:
Fritar a lingüiça no óleo quente. Virar para que frite bem dos dois lados; reservar. Refogar a cebola, o alho, pimentão e o tomate, picados na panela em que foi frita a lingüiça. Acrescentar 1 litro de água quente e temperar com sal. Ao ferver, botar a farinha de mandioca, aos poucos, até o ponto de pirão. Colocar o temperinho verde picado e misturar. Servir com a lingüiça cortada misturada no pirão ou por cima dele.

SOPA DE ENTULHO (6 PESSOAS)

Ingredientes:
• 2 xícaras de feijão branco
• 1 cebola picada
• 2 cenouras em rodelas
• 2 batatas inglesas em cubos
• 200 g de vagem picada em pedaços grandes
• 200 g de toucinho defumado cortado,
• 1 ovo cozido picado
• caldo de carne ou de galinha
• temperinho verde
• 200 g de carne de ou galinha picada
 
Modo de preparar:
Deixe o feijão de molho por 2 horas, escorra e coloque na panela com 1 litro de água, sal, cozinhando por 1 hora. Refogue o toucinho e a cebola. Junte a cenoura, a batata, a vagem, o toucinho, o caldo e a carne. Tampe a panela, deixe em fogo regular por mais 15 minutos. Ornamente com temperinho verde e ovos picados por cima. Acompanha pão e vinho.

MASSA DE CHINA POBRE-(5 PESSOAS)

Ingredientes
• 1/2 kg de carne
• 1/2 kg de massa s/ovos
• 2 cebolas 
• 2 tomates
• 1 pitada de colorau
• 1 folha de louro
• 1 colher (sopa) de banha ou 3 de óleo
• pimenta do reino
• sal
 
Modo de preparar:
Picar a carne em guisado graúdo. Levar ao fogo numa panela com gordura. Acrescentar em seguida as cebolas e os tomates picados. Temperar com colorau, pimenta-do-reino, louro e sal a gosto. Deixar cozinhar uns 15 minutos. Então acrescentar 1 litro de água quente. Provar o sal. Quando começar a ferver, colocar a massa, quebrando ao meio e baixar o fogo. Mexer seguidamente para não grudar no fundo da panela. A massa tem de ficar bem caldeada. Deve ser servida bem quente, acompanhada de pão e comida com colher. Se sobrar, não esquentar porque fica empastada. Deve ser comida com feijão bem quente por cima.

OMELETE CAMPEIRO (4 PESSOAS)

Ingredientes:
• ½ kg de lingüiça
• 8 ovos
• 2 cebolas
• 2 tomates sem casca
• 1 pimentão
• 1 molho de tempero verde
• 1 pimenta verde
• ½ xícara de queijo ralado
 
Modo de preparar:
Tire a pele da lingüiça e ponha a fritar, procurando separar a massa em guisado. Pique os temperos bem miúdos; (cebola, tomate, pimentão, pimenta verde). Bata os ovos junto com o tempero verde picado e o queijo ralado. Acrescente ½ colher de farinha de trigo e uma colher pequena de fermento em pó. Coloque os temperos a fritar depois da lingüiça pronta. Quando estiver tudo bem frito, coloque os ovos batidos misturando tudo. Abaixo o fogo, tampe a panela e quando a fritada estiver firme por cima, pode servir.

OMELETE COM BATATAS

Ingredientes:
• 3 ovos
• ½ kg de batata
• sal
• tempero verde
• óleo
 
Modo de preparar:
Descasque as batatas, corte em tiras e coloque de molho em água. Seque as batatas com um guardanapo e frite em gordura quente. Bata as claras em neve, junte as gemas, sal e os temperos verdes picados. Coloque a gordura em uma frigideira, despeje um pouco de ovos batidos, batatas por cima e tape com o resto dos ovos. Tape a frigideira, deixe cozinhar e dourar em fogo brando.

PALETA DE CORDEIRO ASSADA

Ingredientes:
• 1 paleta de cordeiro
• Tempero pronto Ami
• 1 garrafa de Vinho Branco
• 1 colher de sobremesa de margarina
• 1 colher de chá de alho
• 1 colher de sopa de azeite
• Conhaque o suficiente
• ½ xícara de chá de bacon picado
 
Modo de fazer:
1. Passar tempero pronto na paleta e deixar descansar por 2 horas.
2. Furar a paleta do lado da gordura.
3. Fritar o bacon e o alho na margarina com azeite e selar a paleta.
4. Coloque conhaque para flambar e retire do fogo.
5. Colocar no envelope de papel alumínio, com vinho branco, e assar por 50 minutos a 180°C.
6. Para servir, esquentar no molho de carne, engrossar o molho do assado e colocar por cima.

POLENTA PORTUGUESA

Ingredientes:
• 1 copo de óleo
• 4 dentes de alho amassado
• 1 cebola grande
• 3 batatas médias cruas (em cubos)
• 1 pitada de sal
• 6 folhas de couve picada
 
Modo de fazer:
Refogue tudo com no óleo. Misture 1,200 kg de farinha em 3 litros de água fria, acrescente no refogado. Mexer até ferver e cozinhar por 40 minutos.

SOPA MORENA

Ingredientes
• 1 kg de osso c/ carne
• ¼ de cenoura
• ¼ de massa
• ½ kg feijão preto
• ¼ banana-inglesa
• 2 cebolas
• sumo de limão
• 3 colheres de sopa de óleo
• 3 dentes de alho
• sal a gosto.
 
Modo de fazer:
Tempere os ossos com o sumo de limão, o sal e o alho socado. Frite no óleo bem quente. Em seguida acrescente a cebola picada e deixe refogar. Coloque 2 litros de água e deixe ferver. Acrescente a cenoura, a batata descascada e cortada. Depois de 15 minutos coloque a massa. Quando estiver quase cozida, acrescente o caldo de feijão, que deverá ser previamente cozido, sem temperos e coado. Se necessário, tempere com mais sal.

VACA ATOLADA (6 PESSOAS)

Ingredientes
• 2 kg de costela
• 4 dentes de alho
• 2 colheres de sal
• 2 colheres rasas de colorau
• ½ xícara de banha ou óleo
• 4 cebolas média
• 1 kg de aipim
 
Modo de fazer:
Corte a costela (largura de 3 dedos), prepare o tempero: em uma vasilha junte sal, alho amassado, colorau e misture com a carne. Coloque gordura em uma panela para esquentar, adicione a carne, mexendo de vez em quando até fritar. Depois de frita acrescente a cebola e gotas de água, para que a carne fique macia. Adicione o aipim em pedaços grandes, água para que desmanche e vá mexendo até cozinhar.